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川味家常豆腐的做法

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川味家常豆腐

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记得小时候，成都随便哪个餐馆的麻婆豆腐都挺好吃，味道都比较正宗；现在，歪厨师太多，十家馆子里只有一、两家做出来还是记忆里那个味道。这道豆腐的做法基本按照麻婆豆腐来做的，但是缺少了牛肉绍子和蒜苗，只能算家常豆腐。味道也还需要继续摸索，其实一道菜是否好吃，调料的品质非常重要，有了好的海椒面、花椒面，做出来豆腐才会美味。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

豆腐一块约450g

、

猪肉臊子 50g

、

豆瓣酱 50g

、

海椒面 10g

、

花椒面 10g

、

豆豉 20颗左右

、

蒜泥 4-5瓣

、

淀粉 2勺

、

高汤或清水 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备佐料，豆豉剁碎。
步骤2/8 点击查看大图
豆腐切小块，加清水煮开，再加一勺盐和少许酱油，豆腐变色后捞出备用。
步骤3/8 点击查看大图
热锅，少许清油，下猪肉臊子将水汽煸干后继续煸炒2分钟。
步骤4/8 点击查看大图
少许酱油分3次下入，起锅待用。
步骤5/8 点击查看大图
锅内放入豆瓣酱、海椒面、剁碎的豆豉小火慢炒，炒匀炒香，再加入蒜泥炒香
步骤6/8 点击查看大图
加两勺高汤或清水，下入炒好的猪肉绍子（汤要少，刚刚没过豆腐的一半即可）
步骤7/8 点击查看大图
放入豆腐，加少许酱油提色，少许盐调味，煮开后，2勺淀粉加2勺清水兑匀，分三次勾芡（非常重要，一定要分三次）。放入切成节的蒜苗（忘了买只有省略），炒至亮油收汁后起锅装盘。
最后一步点击查看大图
撒上花椒面。完成。

小贴士

猪肉臊子换成牛肉臊子，就是麻婆豆腐的做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-09

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