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绿豆凉粉的做法

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绿豆凉粉

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熟悉的吆喝声总会在一天最炎热的时候预期而至，“凉—粉—凉—粉—”，蹬着三轮车，载着满满一桶黑凉粉，白纱布盖面，走村转巷地兜售着夏天那一抹清凉。每当这个时候，我总会缠着奶奶要来两块钱，拿上大碗飞奔赶上卖凉粉的人，买上一份憨厚的黑凉粉，而卖凉粉的人从来都不用秤，一大铁铲子，就给我装上满满的一碗，心翼翼地捧回家，勺子滑成小块，加点白砂糖，就开吃了。凉粉在小时候的记忆都是憨厚褐黑，加糖甜甜的，长大以后才知道在广东之外还有一种凉粉是洁白如雪，麻辣开胃的。北方凉粉是用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条，加辣油、醋和葱花，搅拌均匀着吃，而广式凉粉是叫「凉粉草」的植物熬汁，冷却而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品。

食材清单加入采购清单

绿豆淀粉 200g

、

黄瓜适量

、

油泼辣子适量

、

蒜适量

、

芝麻适量

、

水 1000g

、

盐

、

糖

、

醋

、

五香粉

、

花椒粉

、

芝麻油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先，称出200g的水和200g的淀粉，搅拌均匀，调制成绿豆淀粉水。
步骤2/8 点击查看大图
再取一锅，倒入800g的水煮沸，将搅拌好的淀粉水、一点一点地加入，一边加入一边快速搅拌。
步骤3/8 点击查看大图
绿豆淀粉水全部加入完后，继续快速搅拌，同时转中火煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得白透明。
步骤4/8 点击查看大图
绿豆凉粉变透明后，就可以盛出来了，去一盘子内部刷油，
步骤5/8 点击查看大图
倒入凉粉晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
步骤6/8 点击查看大图
在凉粉凝固的过程中，先制作好酱汁，少许油泼辣子、盐、糖、醋、五香粉、花椒粉、芝麻油、搅拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
最后，等凉粉彻底凝固后，切成小块，
最后一步点击查看大图
放在青瓜丝上，撒上蒜末、倒入酱料、撒芝麻就完成啦！

小贴士

1、凉粉在煮的过程中，要不停的搅拌，防止结块黏底了。 2、粉和水的比例好重要，太多水就不凝固，太少水吃起就会很粉，不好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-12

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