蒜香皇宮菜
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步骤1/8
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將菜葉折好，再折嫩根，太老的不要，洗好把水瀝乾。
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步骤2/8
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拍蒜，辣椒切段。
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步骤3/8
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中火熱油，炒青菜油要多一點。
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步骤4/8
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油約60度時爆蒜和辣椒，爆一下到蒜軟就好，不要爆到焦。
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步骤5/8
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放皇宮菜翻炒至半熟 。
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步骤6/8
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用一瓶蓋的米酒繞鍋邊淋下，調中大火，快速翻炒到酒精揮發完。
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步骤7/8
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放少許味精，再翻炒幾下。
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最后一步
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起鍋前再放少許鹽，再拌炒均勻兩下就可起鍋。
1.青菜一定要瀝乾，炒時才不會太多水。
2.爆蒜時蒜不能焦黃，不然菜會有苦味。
3.鍋邊酒要繞鍋邊均勻淋下，可去綠色蔬菜的腥味。
4.撒完鹽不要太晚起鍋，不然鹽滲透到菜裡就無法保持青菜原本的甜度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-30
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