丹麦面包—恋爱的甜蜜味道

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记得刚刚恋爱的时候，经常做丹麦可颂，虽然高热量，但是做的过程中那种香味四溢的感觉真的很好~如初恋时的那个初恋味道。这次有空，可以在家再做一次。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 170克

、

低筋面粉 30克

、

黄油 20克

、

鸡蛋 40克

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清水 80毫升

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白砂糖 50克

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酵母 4克

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奶粉 20克

、

干粉少许

、

盐少许

、

片状黄油 70克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉混合，放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团
步骤2/22 点击查看大图
蒙上保鲜膜在室温里静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，，把初步做好的面种放入冰箱冷藏10-15个小时备用
步骤3/22 点击查看大图
把奶粉和黄油放入面粉，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可
步骤4/22 点击查看大图
放入盐，细砂糖，鸡蛋黄，拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团
步骤5/22 点击查看大图
面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟
步骤6/22 点击查看大图
面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块
步骤7/22 点击查看大图
把切割好的面块掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟
步骤8/22 点击查看大图
揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾让其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时
步骤9/22 点击查看大图
把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片
步骤10/22 点击查看大图
然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米
步骤11/22 点击查看大图
把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。
步骤12/22 点击查看大图
把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。
步骤13/22 点击查看大图
然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。
步骤14/22 点击查看大图
在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。
步骤15/22 点击查看大图
然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。
步骤16/22 点击查看大图
再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。
步骤17/22 点击查看大图
最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。
步骤18/22 点击查看大图
把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。
步骤19/22 点击查看大图
然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。
步骤20/22 点击查看大图
发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及
步骤21/22 点击查看大图
涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。
最后一步点击查看大图
出炉后的可颂。