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酱爆鸡丁的做法

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酱爆鸡丁

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10~30分钟 | 切墩(初级)

步骤中

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备生粉／蛋清／料酒／黄酱／糖／鸡腿肉（300g）／核桃／麻油／盐黄酱也就是大酱，平时超市里就可以买到~
步骤2/14 点击查看大图
以下计量单位：以图中的勺子大小为准1茶匙 = 6g 盐
步骤3/14 点击查看大图
以图中的勺子大小为准1汤匙 = 15ml水
步骤4/14 点击查看大图
制作步骤 1、- 腌制鸡肉 -注意，鸡肉嫩滑的秘诀来了！将鸡腿去骨，改刀成指甲大小的鸡丁。
步骤5/14 点击查看大图
加入1茶匙盐，半只蛋清，揉匀。
步骤6/14 点击查看大图
正确示范再加入半勺生粉，轻轻揉捏，鸡肉会更滑嫩。
步骤7/14 点击查看大图
2 、-炒鸡丁 -要想鸡肉嫩，油温很关键！手置于锅上，感到微热就可以下鸡丁啦！
步骤8/14 点击查看大图
鸡丁下锅后微微冒小泡，就说明油温正好！
步骤9/14 点击查看大图
煸至鸡肉变色，即可出锅备用。
步骤10/14 点击查看大图
接下来，是这道菜的灵魂炒酱！在一勺黄酱中加入半勺糖，和一勺料酒，小火炒匀。
步骤11/14 点击查看大图
▼要耐心炒至油酱分离，才算完成▼
步骤12/14 点击查看大图
天下武功，唯快不破！手速，是成就酱爆鸡丁的关键！将鸡丁加入酱中快速翻炒，速度越快！鸡肉越嫩！
步骤13/14 点击查看大图
淋上一勺麻油，加入炸好的核桃。炸好的核桃一定要最后放才能保证酥脆噢！
最后一步点击查看大图
翻炒均匀后就能出锅啦~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-26

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