祖传香辣酱
冬天吃着热乎的馒头就着香辣酱,呆在暖气房里不叫个享受啊!从我记事起,每年冬天奶奶就会做各种酱,香辣酱,剁椒酱,豆豉酱…满足家人各种口味需求,这是我童年记忆中的味道。
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步骤1/5
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1⃣️放一点油烧热炸一下去皮的花生米,一半捣碎,一半留用。炒锅倒油,烧熟,调小火,放入蒜末姜沫炒香。
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步骤2/5
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2⃣️倒入豆豉,翻炒,搅匀,调中火。
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步骤3/5
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3⃣️放入切好的辣椒,翻炒。
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步骤4/5
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4⃣️ 冒小泡泡时倒入黄豆酱甜面酱翻炒均匀。小火,不停搅动,多炒炒,炒掉辣椒的水份方便储存。
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最后一步
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5⃣️ 这种状态时调入盐,胡椒粉,鸡精,麻椒油,搅拌均匀,大火翻炒几下,完工。
1⃣️切辣椒请一定戴手套,或者采用料理机的绞肉功能。
2⃣️介意鸡精的可以不放,咸淡各家口味不一,请自行品尝然后决定加不加盐。
3⃣️没有麻椒油,可以在第一步油烧热时,放入青花椒➕大红袍进去炒炒,炒出香味后,捞出花椒,再开始操作。当然,味道便是有偏差的,但依旧美味。
4⃣️相信自己可以做出好吃的酱,中餐没那么严谨,本身做菜就是享受过程,不要拘谨,自由发挥。一样美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-04
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