芝士焗蓝龙

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芝士焗蓝龙

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法国人对奶油蘑菇酱的热爱，深入到了每一道菜。在虾背上涂上一层薄薄的蘑菇酱，可以锁住虾肉的水分，又可以为虾肉增加鲜味以及奶油的香醇。虾肉在烤制的过程中会流出鲜甜的肉汁，不可浪费，于是在虾壳里填入芝士土豆泥，接住每一滴虾肉的精华……

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

澳洲蓝龙虾

、

芝士土豆泥

、

奶油蘑菇酱

、

马苏里拉芝士

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
芝士土豆泥的食材准备：土豆，蒜泥，黄油，马苏里拉芝士，淡奶油，黑胡椒，盐。
步骤2/20 点击查看大图
土豆洗净去皮，滚刀切成小块。
步骤3/20 点击查看大图
锅内加水，烧开放入土豆块，加入少许盐，大火煮20分钟后，压成土豆泥。
步骤4/20 点击查看大图
另起锅，放入黄油，小火加热直至融化，倒入蒜泥煸炒出香味后，转小火放入芝士，翻炒至融化。
步骤5/20 点击查看大图
关火倒入土豆泥，加入黑胡椒、淡奶油，翻拌均匀即可出锅装碗备用。
步骤6/20 点击查看大图
奶油蘑菇酱的食材准备:白蘑菇、淡奶油、红葱头、红酒、黄芥末、高汤、黄油、橄榄油、黑胡椒、海盐。
步骤7/20 点击查看大图
将白蘑菇切成薄片，红葱头剁碎。
步骤8/20 点击查看大图
锅内下入橄榄油和黄油，小火将黄油加热至融化，放入切好的蘑菇片一家红葱碎，小火将蘑菇片煎至金黄，倒入红酒20ml。
步骤9/20 点击查看大图
待酒味挥发之后，加入淡奶油和小半杯高汤，继续煮至沸腾。
步骤10/20 点击查看大图
将蘑菇酱倒入料理机中，告诉搅拌直至液体中无固形物，倒出过滤一次，令酱料更加顺滑。
步骤11/20 点击查看大图
锅内小火翻炒酱汁，直至酱汁变浓稠，即可以加入黄芥末、黑胡椒、海盐调味。
步骤12/20 点击查看大图
鲜香醇厚的奶油蘑菇酱，完成！装起来备用。
步骤13/20 点击查看大图
芝士焗蓝龙的奶油蘑菇酱，芝士土豆泥，澳洲蓝龙虾，马苏里拉芝士。
步骤14/20 点击查看大图
蓝龙虾冲洗干净，剪去虾脚，虾须，保留虾钳，抽去虾线。
步骤15/20 点击查看大图
在虾的背部壳中间剪一刀，尽量不剪破虾肉。
步骤16/20 点击查看大图
将虾壳开口往两边扩大，拉出虾肉，尽量保持虾肉尾部还连在虾壳上。
步骤17/20 点击查看大图
用小勺子挖一勺土豆泥填入虾壳内，尽量吧顶部抹平。
步骤18/20 点击查看大图
虾肉重新盖在土豆泥上，每一块虾肉都抹上一勺蘑菇酱。
步骤19/20 点击查看大图
最后再撒上马苏里拉芝士，放入烤箱中上下火180℃，烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的蓝龙虾在做个法式摆盘，充满异域风情的芝士焗蓝龙，完成！

小贴士

土豆泥在制作的时候要少放盐，这样成品吃起来会更鲜甜。制作奶油蘑菇酱时，也可以用别的酒代替红酒。

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