古法酒酿

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婆婆是四川人，考取了东北大学，嫁给了同班的东北小哥哥。在内蒙工作，几经周折在随校搬迁至苏北。时常念叨外婆的美食，离家太早手艺没有学到。即便如此我们也长长能吃到婆婆认真还原的外婆的美食，好吃与否都是刻在游子心里的乡愁和思念。前几天煮了超市买的酒酿圆子，婆婆念叨说工业化的食品没有家乡的味道，没有外婆的酒酿纯厚。在马家买到四川的酒曲来复刻一下，古法的味道。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

圆糯米 1000克

、

酒酿药 1颗

烹饪步骤

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圆糯米1000克，洗净放无油盆中浸泡4小时。米有吸水可多放点，不要让米见到空气，那样会粉。长糯米的浸泡时间要久一点，不喜欢长糯米，做出的酒酿形状我不喜欢。画面大家脑补吧。又忘记拍泡米的照片了。
步骤2/10 点击查看大图
冷水上锅，放无油的纱布铺平，米上戳几个透气孔，大火开锅后计时20分钟。
步骤3/10 点击查看大图
糯米饭只要米没有白心即可，不能太烂糊。
步骤4/10 点击查看大图
倒入容器用饭勺翻拌降温，是翻拌千万不要捣碎。翻翻翻
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酒曲酒药压碎，沫状。
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事先冷好的凉开水500毫升，这是买酒药的卖家说的，经过实践这个比例非常好。分次倒入米饭中降温。
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降至四十度左右，分次洒酒曲。翻拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
装入容器内轻压平正，中间挖个酒窝。塑料制品、玻璃容器、瓷瓶瓷盆，都可以只要无油即可。
步骤9/10 点击查看大图
封口，放入泡沫保温箱。还没送暖气，室温15度左右，还是要保暖一下的好。
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包上小花被，在来个小暖水袋。保持20度吧，卖家说28度左右最好。经实践温度低发酵要慢一点也是可以的。静等4天左右。想快一点的就勤换热水袋，72小时就能看到中间的酒窝里有酒啦。开动吧，放冰箱冷藏2个月的保质期，室温一周左右。有暖气的还是放冰箱冷藏吧，酒酿波波蛋、酒酿圆子、酒酿蛋花、酒酿桂花芋圆………