【金砖吐司】超软拉丝，手撕更爽！

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今天不藏私将为大家推荐，手撕面包爱好者的大热食谱，手撕金砖吐司！它面包松软，组织细密，手感好，观感好，柔韧的质地更是让你撕得带感！两手撕开的仿佛不是面包，而是面粉纺织出的白布；每撕开一下，浓郁的奶香就发散出一波香气；丝丝缕缕，层层绵绵，牵扯不清……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

拿破仑面粉 500g

、

细砂糖 100g

、

盐 20gg

、

鸡蛋 100g

、

牛奶 100g

、

冰水 400g

、

新鲜酵母 25g

、

黄油 100g

、

裹入面团的黄油 250g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备250g的吐司模具。准备好所有食材。
步骤2/23 点击查看大图
先打到5成筋，再把黄油放入打到扩展阶段（8成筋）。
步骤3/23 点击查看大图
整理成圆形，面温26℃。
步骤4/23 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。
步骤5/23 点击查看大图
250g黄油用擀面杖擀成正方形。
步骤6/23 点击查看大图
发酵好的面团擀成长方形。
步骤7/23 点击查看大图
把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。
步骤8/23 点击查看大图
两边的面片折叠到中间。
步骤9/23 点击查看大图
把中间接口处捏紧，压实。
步骤10/23 点击查看大图
把裹了黄油的面片擀成长45cm，宽25cm的面片。
步骤11/23 点击查看大图
进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。
步骤12/23 点击查看大图
把冷冻好的面团擀开到长45cm，宽25cm。
步骤13/23 点击查看大图
再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。
步骤14/23 点击查看大图
拿出面皮擀开，擀到厚度为2cm。
步骤15/23 点击查看大图
用刀切成宽2.5cm的长条，每条长条100g。
步骤16/23 点击查看大图
3个长条为一组。
步骤17/23 点击查看大图
做辫子造型。①
步骤18/23 点击查看大图
②
步骤19/23 点击查看大图
辫子两头压扁。
步骤20/23 点击查看大图
两头往中间折，收口在下，放进模具中。
步骤21/23 点击查看大图
温度30℃，湿度70%，最终发酵60-70分钟。
步骤22/23 点击查看大图
烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、按照我们的配方可做多少个手撕金砖吐司？这款面包原配方可以做7个。 2、制作1个金砖吐司所需要的材料：高筋面粉71g、拿破仑面粉71g、细砂糖14g、盐2.8g、鸡蛋14g、牛奶14、冰水57g、新鲜酵母3.5g、黄油14g、裹入面团的黄油35.7g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-10

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