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菲力牛排的做法

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菲力牛排

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一份餐品的口感，选择食材很重要，优质食材才能品尝出食物本真之味。菲力是指牛里脊肉，身上最嫩的部位，油脂含量少，健康味美。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

菲力牛排 1块

、

黑胡椒粒少许

、

盐少许

、

黑椒汁适量

、

黄油、橄榄油适量

、

摆盘食材适量

、

迷迭香一枝

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
菲力牛排解冻后室温放置，少量血水千万不要用水冲洗，用厨房纸巾拭干即可，研磨粉盐腌制半小时。
步骤2/6 点击查看大图
摆盘食材要开水烫过，进冰水保持原色待用，与主食材搭配要色彩协调一致。
步骤3/6 点击查看大图
高火加热锅具，冒烟最好，倒入橄榄油与黄油（加橄榄油为健康考虑），食材入锅煎制，高温能快速锁住内部鲜嫩汁水，不要急于翻动食材，约3分钟后再煎另一面，侧面也要煎制，完全锁汁（美拉德反应）
步骤4/6 点击查看大图
快出锅时研磨盐份，少许迷迭香，黑胡椒粒也要研磨入锅，放早容易焦糊失味儿。
步骤5/6 点击查看大图
出锅的食材在盘中要醒置10分钟左右，牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维松驰后，就会再吸收汁水，这是口感鲜嫩的关键。
最后一步点击查看大图
黑椒汁用酱汁勺勾划盘饰，食材搭配摆好，这是用一份食材呈现2种摆盘风格，希望朋友们诚恳交流。

小贴士

此道餐品五分熟，成熟度的掌握需要丰富的经验。因为食材的大小薄厚，锅具火候都是影响菜品的因素，只有慢慢地掌握规律才能对食材做出准确的判断。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-14

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