菲力牛排
一份餐品的口感,选择食材很重要,优质食材才能品尝出食物本真之味。菲力是指牛里脊肉,身上最嫩的部位,油脂含量少,健康味美。
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步骤1/6
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菲力牛排解冻后室温放置,少量血水千万不要用水冲洗,用厨房纸巾拭干即可,研磨粉盐腌制半小时。
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步骤2/6
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摆盘食材要开水烫过,进冰水保持原色待用,与主食材搭配要色彩协调一致。
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高火加热锅具,冒烟最好,倒入橄榄油与黄油(加橄榄油为健康考虑),食材入锅煎制,高温能快速锁住内部鲜嫩汁水,不要急于翻动食材,约3分钟后再煎另一面,侧面也要煎制,完全锁汁(美拉德反应)
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步骤4/6
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快出锅时研磨盐份,少许迷迭香,黑胡椒粒也要研磨入锅,放早容易焦糊失味儿。
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步骤5/6
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出锅的食材在盘中要醒置10分钟左右,牛排中央积存的肉汁需要重新分配,当边缘部位的纤维松驰后,就会再吸收汁水,这是口感鲜嫩的关键。
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最后一步
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黑椒汁用酱汁勺勾划盘饰,食材搭配摆好,这是用一份食材呈现2种摆盘风格,希望朋友们诚恳交流。
此道餐品五分熟,成熟度的掌握需要丰富的经验。因为食材的大小薄厚,锅具火候都是影响菜品的因素,只有慢慢地掌握规律才能对食材做出准确的判断。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-14
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