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金汤花胶鸡煲的做法

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金汤花胶鸡煲

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在各种美食推文中都看到了这道打边炉经典汤底，尝试着自己做了一下～因为加入了南瓜的缘故，味道很鲜中带甜～很赞～这是我第一次做花胶，不太会处理，炖煮的时间不太好把握，不过最后味道还是不错的～

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪爪 2只

、

鸡爪 500g

、

排骨 500g

、

大枣 6粒

、

桂圆 6粒

、

姜

、

黄酒

、

清远鸡 1只

、

贝贝南瓜 600g(2只)

、

干贝若干

、

花胶 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
泡发花胶和干贝，干贝清洗后浸泡备用，花胶清水浸泡1h后，上锅蒸15min，最后清水浸泡放置于冰箱中，冷藏8h，期间注意换水。
步骤2/8 点击查看大图
猪手对半切，同鸡爪，排骨洗净后，焯出血水备用。
步骤3/8 点击查看大图
生姜切片，红枣和桂圆洗净，加入锅中，同猪手鸡爪排骨一同炖煮，做底汤。
步骤4/8 点击查看大图
炖煮时先大火，撇去汤上浮沫，沸腾后转小火，盖盖焖煮，直至汤色乳白。这步我炖了8h。
步骤5/8 点击查看大图
在炖汤的时候，开始做南瓜蓉，同时把鸡从冰箱取出室温解冻。南瓜洗净去蒂，对半切蒸熟，取果肉捣成泥状(可用料理机)，过滤南瓜中的纤维，取汁水。
步骤6/8 点击查看大图
整鸡切块，焯水沥干后同南瓜汁，炖好的高汤，姜片，黄酒，干贝和泡发干贝的水入锅小火炖煮。
步骤7/8 点击查看大图
1h后将泡发好的花胶放入锅中炖15到30min后即可出锅食用。
最后一步点击查看大图
上桌！开吃～

小贴士

切鸡的时候可以去掉一些皮脂，我第一次做的时候忘记去脂肪了，导致汤上浮油较多，第二次去掉了就好很多了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-26

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