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紫菜山药圆

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很多朋友在煮肉丸的时候，除了担心成不了型容易散之外，怎么把肉丸做得软嫩不柴，也是非常苦恼。其实除了加蛋清之外，山药也是做丸子的好帮手。今天分享的这道美食，用前腿肉和应季的山药搭配来做一道山药圆，再拌一点紫菜和虾皮，连汤汁都变得鲜美无比。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

前腿肉 150g

、

铁棍山药 100g

、

玉米淀粉 10g

、

小葱 1根

、

盐 3g（根据宝宝年龄增减）

、

虾皮 2g

、

紫菜 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
铁棍山药洗净削皮。
步骤2/13 点击查看大图
切小段后冷水上锅，水开后蒸约15分钟。
步骤3/13 点击查看大图
前腿肉笃笃笃剁成肉糜。肉糜可以用姜葱水或者柠檬汁腌制一会儿去下腥味。
步骤4/13 点击查看大图
小葱切花。
步骤5/13 点击查看大图
把蒸好的山药用勺背趁热压成泥。
步骤6/13 点击查看大图
拌入肉糜、淀粉、小葱，调入1g盐。
步骤7/13 点击查看大图
顺一个方向搅拌至上劲。注意要把肉糜搅拌至发黏的状态，这样才好造型。如果搅拌过程中发现有点干，可以加一点清水或者蛋清，再继续搅拌，让肉馅‘吃水’并增加黏性。
步骤8/13 点击查看大图
将手心打湿，开始捏丸子。
步骤9/13 点击查看大图
取适量肉馅，团成圆球，依次做好剩余的。
步骤10/13 点击查看大图
烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入丸子。
步骤11/13 点击查看大图
煮至丸子浮起后，加入提前泡好的虾皮。
步骤12/13 点击查看大图
再煮约3分钟后，把紫菜撕小片放入。
最后一步点击查看大图
调入2g盐，继续煮约2分钟后出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-04

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