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松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕的做法

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松软不塌不缩的戚风杯子蛋糕

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戚风蛋糕做不缩还算比较容易，但是戚风杯子蛋糕，很多人都表示做出来会缩小，中间塌下去。我也试了很多次，都会缩小。这次用新烤箱做了一次，没有更换配方，还是做的是后蛋法配方，4个鸡蛋，大约可以做14-16个戚风杯子蛋糕，具体根据自己打发蛋白的程度和杯子大小差异决定数量。用的是烤箱自带的戚风蛋糕程序。直接预热好就放进去烘烤，没想到就这么成功了。有疑问可以关注我。WX：molan_624，备注：豆果

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 65g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 50g

、

低筋粉 85g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清冰箱冷藏保存。所有工具无水无油
步骤2/16 点击查看大图
2、牛奶中加入玉米油，顺时针搅拌均匀至完全乳化状态
步骤3/16 点击查看大图
3、低筋面粉过筛加入
步骤4/16 点击查看大图
4、划Z字搅拌，混合均匀
步骤5/16 点击查看大图
5、分2次加入蛋黄，搅拌均匀，注意次数不要太多，轻轻搅拌即可，防止面糊起筋。
步骤6/16 点击查看大图
6、拌好的面糊很细腻，提起打蛋器，面糊会滴落下来，并且很快消失纹路
步骤7/16 点击查看大图
7、取出蛋清，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器慢速打出粗泡，然后加入细砂糖，继续高速打发。
步骤8/16 点击查看大图
8、打至八九分发的状态，再转低度打发几圈，排出大气泡，蛋白霜小尖角状态
步骤9/16 点击查看大图
挖取三分之一蛋白霜，放入之前的蛋黄面糊中
步骤10/16 点击查看大图
将面糊混合，并且翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
11、再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
12、用一个大号杯子，装入裱花袋，将面糊装入
步骤13/16 点击查看大图
13、将蛋糕面糊挤在准备好的杯子蛋糕模具中，模具中垫好油纸。
步骤14/16 点击查看大图
14、预热烤箱，上下火145度，烤箱中层，烘烤30-35分钟左右。
步骤15/16 点击查看大图
15、烤好取出晾凉
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16、烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。

小贴士

总结：其实烘烤的关键在于，之前烘烤的温度都比较高，达到了170度，所以杯子蛋糕很容易炸裂。爆发的太快，回缩的也会快，反正温度稍微低一点，烘烤时间长一点，不容易缩。真的就是这么简单的原理。烤箱的温度控制真的蛮重要的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-06

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