果仁贝果——低脂低糖的健康面包
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸糖水将成形的面团略煮过,经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。发酵时间短,做起来相当快手!贝果的食用方式也很多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。横切成二个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果,还可夹上火腿片或鸡肉,更有异国风味!
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步骤1/19
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2.5克酵母用温水化开,温水在总水量之内。
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步骤2/19
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200克高筋面粉加6克细砂糖、4克植物油或者融化的黄油都可以,再加入化开的酵母水混合,和成面团。
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步骤3/19
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面团成形后加入20克坚果碎,我用了白芝麻和葵花籽仁各10克。多揉一会让坚果和面团充分混合。
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步骤4/19
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揉成富有弹性的面团,表面光滑,不用出手膜的程度就可以!
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步骤5/19
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分成四份,每一份揉成圆型,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
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步骤6/19
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取一个小面团,幹成长圆型,一侧长边幹薄。
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步骤7/19
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从厚边一边卷起,用手捏着卷,卷的稍紧一些。
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步骤8/19
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薄边一端与面卷结合处捏紧,防止发酵后开裂。
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步骤9/19
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双手把面条搓圆搓长,达到26-28厘米长。
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步骤10/19
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一边尖,一边用手指压扁,面条圈过来,扁的一端能包住尖的一端。
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步骤11/19
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结合处捏紧,成为一个圆圈。如果面条长度不足26厘米做出来的贝果则在发酵烘烤后不能成为环型。
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步骤12/19
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四个贝果依次整型成环形。
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步骤13/19
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烤箱底部放一碗热水增加湿度,打开发酵功能七八分钟左右再关掉,关上烤箱门发酵30分钟。因为大部分烤箱发酵功能温度偏高,所以开一会后可以关掉。有发酵箱的同学可直接放进去发酵。
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步骤14/19
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发酵好的贝果稍微膨胀,注意不要发酵过度,贝果不需要长时间发酵,否则后面的操作会让贝果很多褶皱。烤箱此时可以开始预热。
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步骤15/19
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50克白糖加750克水大火煮开,然后换成小火,让水稍微沸腾的状态,把贝果轻放在水里煮30秒,然后翻面再煮30秒。
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步骤16/19
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注意捞出时要用漏勺,千万不能用筷子夹!捞出的贝果表面出现褶皱很正常,烘烤后就没有了!
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步骤17/19
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煮过糖水的贝果迅速放入预热好的烤箱内,170度左右烘烤15分钟。我家烤箱温度偏高,各位同学根据自己家烤箱的脾气自行调整温度,有的烤箱可能需要200度。
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步骤18/19
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烤好的贝果样子很可爱,比较有韧性。
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最后一步
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可以切成两个圆环,中间夹上蔬菜和火腿、沙拉酱或者其他酱料做早餐,体会果仁贝果的口感与麦香。低脂低糖低热量,是带有异国风味的健康食品!
1.坚果可以换成花生碎、黑芝麻或者其他比较碎的坚果。
2.贝果需要糖水煮,时间控制好,一面绝对不能超过一分钟,糖水不能过分沸腾,这是贝果表面光滑与否的关键!一次性做太多也不容易控制。
3.贝果口感略干有韧性,几乎无糖无油程度,喜欢吃非常暄软面包的童鞋可能不适合噢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-11
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