香酥鸡柳

Name: 香酥鸡柳
Ingredients: 步骤中

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30~60分钟 | 配菜(中级)

步骤中

烹饪步骤

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「食材准备」里脊肉 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 小麦淀粉 / 料酒五香粉 / 辣椒粉 / 咖喱粉 / 胡椒粉 / 盐 / 小苏打
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以下计量单位：以图中的勺子大小为准1茶匙 = 6g 盐
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以图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水
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以图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水
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「制作步骤」 1、改刀一斤里脊肉冲洗去血水，刀与鸡肉纹理的夹角呈30°，斜切成厚2.5厘米宽的条状，注意：斜切鸡肉，更能锁住肉汁。
步骤6/16 点击查看大图
腌料，是香酥鸡味道的关键！ 2、腌制 6茶匙：五香粉、辣椒粉 3茶匙：盐、咖喱粉、胡椒粉、小苏打 1 勺：料酒、小麦淀粉一颗鸡蛋、6个姜片、1个葱结、6颗蒜瓣注意：咖喱粉能增加复合味，让香酥鸡更香！
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肉质软嫩的秘诀—— 根茎类蔬菜汁
步骤8/16 点击查看大图
西芹、洋葱、胡萝卜，有效软化肉中纤维的作用，肉质嫩滑多汁！
步骤9/16 点击查看大图
倒入1/3碗蔬菜汁，搅拌均匀，表面形成一层粘稠的包浆注意：放入冰箱冷藏2小时，腌制更入味。
步骤10/16 点击查看大图
（酥肉粉！嫩肉粉！面包糠！）通通都不要。只要小麦淀粉就足够了！3、裹粉将腌制好的鸡柳，丢进小麦淀粉里，不要按压！不要按压！不要按压！正确操作：手指挑起鸡柳，反复拨散，直至鸡柳均匀裹上淀粉，全白看不见肉色。记得抖去多余淀粉
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一份优秀的鸡柳，裹完粉长这样：
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✨炸鸡柳必须用高油温（210℃）！怎样判断：①油面平静有青烟；②用筷子搅动时有声响；③边角料入锅后，有大量气泡并伴有噼啪的爆破声。
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4、油炸大火油炸1分钟至表面金黄即可捞出。（油炸期间，油温不得下降）香酥鸡酥嫩不柴，最最关键的是时间，担心生熟的，拦腰切一刀就知道了。
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按个人喜好撒上辣椒粉和孜然粉。
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搞定！！！！
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