「 食材准备 」
里脊肉 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 小麦淀粉 / 料酒
五香粉 / 辣椒粉 / 咖喱粉 / 胡椒粉 / 盐 / 小苏打
以下计量单位：以图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
「 制作步骤 」
1、改刀
一斤里脊肉冲洗去血水，刀与鸡肉纹理的夹角呈30°，斜切成厚2.5厘米宽的条状，
注意：斜切鸡肉，更能锁住肉汁。
腌料，是香酥鸡味道的关键！
2、腌制
6茶匙： 五香粉、辣椒粉
3茶匙： 盐、咖喱粉、胡椒粉、小苏打
1 勺： 料酒、小麦淀粉
一颗鸡蛋、6个姜片、1个葱结、6颗蒜瓣
注意：咖喱粉能增加复合味，让香酥鸡更香！
西芹、洋葱、胡萝卜，有效软化肉中纤维的作用，肉质嫩滑多汁！
倒入1/3碗蔬菜汁，搅拌均匀，表面形成一层粘稠的包浆
注意：放入冰箱冷藏2小时，腌制更入味。
（酥肉粉！嫩肉粉！面包糠！ ）通通都不要。只要小麦淀粉 就足够了！
3、裹粉
将腌制好的鸡柳，丢进小麦淀粉里，
不要按压！不要按压！不要按压！
正确操作：手指挑起鸡柳，反复拨散，
直至鸡柳均匀裹上淀粉，全白看不见肉色。
记得抖去多余淀粉
✨炸鸡柳必须用高油温（210℃）！
怎样判断：
①油面平静有青烟；②用筷子搅动时有声响；③边角料入锅后，有大量气泡并伴有噼啪的爆破声。
4、油炸
大火油炸1分钟至表面金黄即可捞出。
（油炸期间，油温不得下降）
香酥鸡酥嫩不柴，最最关键的是时间，
担心生熟的，拦腰切一刀就知道了。
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