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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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今天给大家介绍一道大菜——剁椒鱼头，做法简单，请客上这道菜倍有面儿。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼鱼头 1个

、

姜 5片

、

蒜 5瓣

、

朝天椒 5个

、

自制剁辣椒 2勺

、

大葱 1/4根

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

醋 1/2勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

白胡椒粉 1/6勺

、

鸡精 1/6勺

、

盐 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼头打上花刀，沿着鱼刺的方向斜切。
步骤2/11 点击查看大图
鱼头要先腌制一下，鱼头两边依次放入盐、生抽、耗油，用手将调料均匀地涂抹开来。涂抹好的鱼头放在一旁，腌制5-10分钟就可以了。
步骤3/11 点击查看大图
将葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末，放入盘中备用。
步骤4/11 点击查看大图
锅中放入花生油多一点，下姜末、蒜末，再放一点豆豉提香。
步骤5/11 点击查看大图
姜蒜炒香后再放入辣椒碎。
步骤6/11 点击查看大图
红辣椒炒好后，再放三勺剁辣椒，这个是直接在市场上买的。炒辣椒酱要用大火将里面的水汽炒干，这样做出来才香。
步骤7/11 点击查看大图
辣椒酱里面已经很咸了，不用另外再加盐。水汽炒干后，放一点耗油、生抽、蒸鱼豉油。
步骤8/11 点击查看大图
蒸鱼的辣椒酱已经炒好了，可以关火，盛入碗中备用。
步骤9/11 点击查看大图
将腌制好的鱼头，上锅蒸。蒸的时候在盘子和鱼的中间放两根筷子，这样能够让鱼头更快蒸熟。
步骤10/11 点击查看大图
最后将事先炒好的辣椒酱倒在鱼身上面。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖大火蒸10分钟即可关火。

小贴士

蒸好的鱼头，卖相不错吧！放一点刚刚切好的葱末，跟饭店大厨做的效果一模一样。大家做的时候，如果喜欢可以熬一点热油，浇在上面会更香的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-14

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