咖啡巧克力Cake

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咖啡巧克力风味的巴伐利亚，将奶酱分为两份，分别制作成巧克力和咖啡风味，这种双重口味的Cake很适合秋冬季节交替来食用，搭配上喜欢的坚果装饰很是匠心独具。模具：慕斯圈 15*8CM

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 2枚

、

细砂糖 55g

、

纯牛奶 160ml

、

吉利丁 8g

、

巧克力 40g

、

咖啡 11ml

、

淡奶油 200g

、

镜面果胶适量

、

速溶咖啡粉适量

、

坚果适量

、

金箔少许

、

可可海绵蛋糕胚 2片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材蛋黄2枚、细砂糖55g、纯牛奶160ml、吉利丁8g、巧克力40g、咖啡11ml、淡奶油200ml、镜面果胶适量、咖啡粉适量、坚果适量、金箔少许、可可海绵蛋糕片2片。
步骤2/18 点击查看大图
淡奶油打至7分发
步骤3/18 点击查看大图
纯牛奶160ml加1/2细砂糖煮煮微冒小泡
步骤4/18 点击查看大图
蛋黄加细砂糖1/2家搅拌均匀，倒入1/2煮沸的纯牛奶，快速搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
在倒入奶锅内小火烹制，烹饪过程中不停的搅拌，煮至浓汤状态。
步骤6/18 点击查看大图
离火加入泡发的吉利丁搅拌至吉利丁溶解。
步骤7/18 点击查看大图
巧克力切碎倒入1/2煮好的奶酱，搅拌至巧克力融化。
步骤8/18 点击查看大图
分两次加入打至7分发的淡奶油100ml，拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
模具用保鲜膜包裹起来，码入蛋糕片，倒入巧克力巴伐利亚馅料
步骤10/18 点击查看大图
表面抹平送入冰箱冷藏定型。
步骤11/18 点击查看大图
奶酱内加入咖啡液搅拌均匀。分两次加入余下打至8分发的淡奶油100ml，拌均匀。取出模具内码入蛋糕片，倒入咖啡巴伐利亚馅料
步骤12/18 点击查看大图
抹平送入冰箱冷藏定型。
步骤13/18 点击查看大图
取出模具吹风机周围呼呼吹一周，即可轻松脱模。
步骤14/18 点击查看大图
表面抹一层镜面果胶
步骤15/18 点击查看大图
将少许咖啡涂抹一下。
步骤16/18 点击查看大图
码入喜欢的坚果，点缀上金箔即可。
步骤17/18 点击查看大图
蛋糕就做好啦
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组织图

小贴士

1、这款法式Cake重点在于制作巴伐利亚奶酱，原料不要随意更改，严格按照食谱步骤来操作完成即可。煮好的巴伐利亚顺滑浓稠，失败的奶酱呈蛋花状伴着鸡蛋的腥腻。 2、食材内巧克力使用可可脂含量65%的甜黑巧克力。 3、由于食谱内吉利丁用量很少，使这款甜品的出现最佳口感，吉利丁别随意更改，会影响成品味道。

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发布于 2018-12-14

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