日式盐面包

浏览 15.2万 · 收藏 4558

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一款微咸的软面包，奶香味十足，卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来，会将面包底烤脆，而内部组织也会根据卷入黄油的多少，形成大小不一的孔洞，松软又有韧劲，是一款非常好吃的面包！食谱by@Eva小佳

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团材料：高筋面粉 1650g

、

低筋面粉 350g

、

冰水 ±1000ml

、

淡奶油 200g

、

全蛋液 150g

、

细糖 150g

、

酵母 18g

、

黄油 150g

、

盐 20g

、

馅料：有盐黄油约150g

、

表面装饰：蛋黄液适量

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/16 点击查看大图
将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
步骤3/16 点击查看大图
面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
步骤4/16 点击查看大图
黄油融合后加入盐，中速档揉面。
步骤5/16 点击查看大图
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。
步骤6/16 点击查看大图
把面团整圆，放入烤盘中，稍拍扁。
步骤7/16 点击查看大图
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤8/16 点击查看大图
发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后松驰15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，松弛15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量软化的有盐黄油，自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘。
步骤11/16 点击查看大图
6层面团全部做好。
步骤12/16 点击查看大图
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
步骤13/16 点击查看大图
在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量海盐粒。
步骤14/16 点击查看大图
COUSS CO-960S热风电烤箱，提前150度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤约25分钟。
步骤15/16 点击查看大图
COUSS CO-960M电烤箱，选择热风模式，提前180度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

小贴士

1、因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、以上配方为6层烤盘包的量，100L发酵箱6层同时发酵，2台烤箱同时烘烤出炉，效率非常高。附小份量盐面包配方（可做10个）：高筋面粉180g，低筋面粉60g，酵母3g，细糖15g，全蛋液30g，冰水 ±120g，淡奶油30g，黄油15g，盐4g， 3、面团卷入的黄油抹很薄一层即可，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧。 4、最后发酵的温度不宜过高，不然夹层的黄油会过分融化掉，CF-100A发酵箱，发酵温度20-50度可调，发酵效果相当不错哦！ 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-19

换个做法