卤牛肉

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乡下杀牛，家人拿了些牛腱子回来，只给我留了最小的一块…其他都做完了

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱一块

、

水适量

、

生姜适量

、

香叶一片

、

八角一个

、

桂皮一块

、

花椒一把

、

草果一个

、

茴香一把

、

老抽适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

白酒小半勺

、

白醋小半勺

、

冰糖几颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛腱子肉泡水半小时，泡出血水
步骤2/12 点击查看大图
换水，冷水下锅，大火烧开后转中火煮15分钟，撇去浮沫
步骤3/12 点击查看大图
煮了半小时的牛肉浸冷水十分钟
步骤4/12 点击查看大图
趁这时候我煮了几个蛋，顺便一起做卤蛋。蛋要冷水下锅，水开后关小火煮三五分钟关火，不开盖再焖个七八分钟，这样蛋不会老。具体请参见我茶叶蛋的菜谱。这就是没有放茶叶的茶叶蛋
步骤5/12 点击查看大图
准备香料。其实就是有什么放什么，再把姜切片，拍一下
步骤6/12 点击查看大图
锅中放能够没过牛肉的水，把香料包和姜片放入。再加入老抽、生抽、食盐，我还放了半勺醋、半勺白酒和几颗冰糖去腥提味
步骤7/12 点击查看大图
这是家人做的卤牛肉，把汤当作老卤放了一点在锅里。如果没有可以不放
步骤8/12 点击查看大图
下牛肉、破壳的鸡蛋。大火后转小火炖三小时
步骤9/12 点击查看大图
可以放置一晚上，第二天再吃，会更加入味
步骤10/12 点击查看大图
我比较喜欢吃烂一点的，所以牛肉不好切，都碎了，但是味道很棒
步骤11/12 点击查看大图
成品
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卤蛋