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香辣酱焖大梁骨

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蔚蓝私厨

冬日里解馋必备 ，佐酒下饭硬菜
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
猪脊骨（尾头骨） 四斤
、
大葱 一根
、
生姜 两小块
、
大蒜 7瓣
、
花椒 5g
、
八角 6g
、
香叶 5g
、
小茴香 10g
、
桂皮 8g
、
干辣椒 3个
、
糖色（冰糖） 65g
、
盐 10g
、
鸡精 10g
、
白胡椒粉 5g
、
海天生抽 一勺（50g）
、
李锦记红烧酱油（老抽） 半勺（25g）
、
东古黄豆酱 100g
、
葱伴侣辣黄豆酱 30g
、
料酒 1勺（50g）
、
香菜 一根
烹饪步骤
小贴士

1.炒糖色的火候要把握好，等到锅中糖起沫时颜色血红加开水（必须是开水，凉水容易溅出烫伤） 2.料包在锅中煮制30分钟即可捞出，否则香料味太大掩盖肉香，捞出的香料包晾凉放冰箱冷藏一周内可继续使用 3.此菜口味香辣咸鲜微甜，不喜欢甜味的可以酌情少放冰糖和糖色

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-23

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