圣诞卷，来一撮“仪式感”

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不是多喜欢过节日而是想找个理由，让美食赋予不同的意义或者，这就是所谓的“有仪式感”

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 80克

、

蛋清 160克

、

低粉 55克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 55克

、

淡奶油 200克

、

糖粉 15克

、

草莓数颗

、

黑芝麻少许

、

椰蓉适量

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
1.玉米油和牛奶混合至没有油粒
步骤2/24 点击查看大图
2.筛入低粉，不规则搅拌至没有颗粒
步骤3/24 点击查看大图
3.加入蛋黄，不规则搅拌均匀
步骤4/24 点击查看大图
4.蛋白中分三次加入55克细砂糖，打发至接近湿性发泡，提起打蛋头蛋白有小弯钩
步骤5/24 点击查看大图
5.把1/3蛋白装加入蛋黄糊中，稍作搅拌形成蛋糕糊（不需要过度搅拌，看不见大块蛋白霜即可）
步骤6/24 点击查看大图
6.把蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中
步骤7/24 点击查看大图
7.搅拌均匀形成蛋糕糊
步骤8/24 点击查看大图
8.把蛋糕糊倒入垫有油纸的28*28烤盘中，抖平整，震出气泡
步骤9/24 点击查看大图
9.送进预热好的烤箱中层，上下火165度，烤22分钟
步骤10/24 点击查看大图
10.烤制完成后要马上取出，正面朝上放在网架上晾凉，把四边的油纸撕开（这是正卷的做法，如果是反卷需要在网架上先垫一片油纸，把蛋糕卷倒扣在上面）
步骤11/24 点击查看大图
11.蛋糕上面盖一张新的比蛋糕要长的油纸
步骤12/24 点击查看大图
12.将蛋糕翻过来，把原来的油纸撕掉
步骤13/24 点击查看大图
13.趁着温热的时候，利用擀面仗把蛋糕卷起来先定型
步骤14/24 点击查看大图
14.淡奶油中加入15克糖粉，打至还有一点流动性
步骤15/24 点击查看大图
15.把蛋糕卷摊开，抹上薄薄的一层淡奶油，起始端要多留一些
步骤16/24 点击查看大图
16.擀面杖放在起始端的油纸下面，连同油纸一起提起，向前卷，最后要往后收压，使蛋糕卷更紧实（冷藏定型片刻）
步骤17/24 点击查看大图
17.把草莓洗净后，切成两半，做成圣诞老人
步骤18/24 点击查看大图
18.留下草莓蒂，用牙签串起来，在顶部挤一点奶油，做成一颗圣诞树
步骤19/24 点击查看大图
19.把蛋糕卷两端切掉很薄的一片，把剩余的蛋糕卷分成4份（根据自己的喜好切出不同长度）
步骤20/24 点击查看大图
20.把每一块蛋糕卷竖着放，在顶部堆上淡奶油，撒很多的椰蓉，形成下雪的场景，再把草莓圣诞老人和其他装饰放上去
步骤21/24 点击查看大图
21.最后撒防潮糖粉，增加真实感
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成品图
步骤23/24 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

小贴士： 1.出炉后的蛋糕卷在晾凉的时候一定要盖一张新的油纸，避免吹干 2.趁温热时先卷一次定型，后面加奶油后再卷就会很容易操作 3.奶油夹心不需要太多 4.蛋糕糊的混合，用手抽比刮刀更快捷，不容易消泡 5.根据个人喜欢作不同的场景布置 6.烤制的温度和时间，请结合自家烤箱的性能和烘焙习惯作调整

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发布于 2018-12-24

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