焦糖乳酪黄油蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 100克

、

奶油乳酪 100克

、

细砂糖 15克

、

蛋黄 3个

、

蛋清 3个

、

细砂糖 25克

、

低筋面粉 180克

、

泡打粉 1/2小勺

、

细砂糖 50克

、

水 1大勺

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/13
焦糖用的是我自己习惯的配方：细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状，离火，加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用。
步骤2/13
黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度，用电动打蛋器搅打至柔软。
步骤3/13 点击查看大图
奶油乳酪提前室温软化，或置于温水中软化，加入步骤2的黄油中搅打至二者融合顺滑。
步骤4/13 点击查看大图
加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
分三次加入三个蛋黄拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。
步骤7/13 点击查看大图
取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
步骤8/13 点击查看大图
过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
步骤9/13 点击查看大图
取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
步骤11/13 点击查看大图
继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀，奶酪糊完成。
步骤12/13 点击查看大图
取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略适量拌几下即可入模。
最后一步
烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙50分钟。

小贴士

1.这款蛋糕的制作不是很顺利，我一共做了二次，所出现的问题是这样的：第一次的焦糖酱是最后直接加到面糊里随意拌了几下后入模，出炉后蛋糕中焦糖酱所在部位有些不稳，我想，应该是焦糖酱和乳酪面糊二者密度不同，乳酪蛋糕体能烤定形，但焦糖是无法定形的，所以中间焦糖的部位便会偏软，融合不到一起。于是，烤第二条时，乳酪面糊拌好后，我先取了一部分出来同焦糖酱拌匀，再把拌好的焦糖乳酪糊同白色乳酪糊随意翻拌拌合再入模，以求达到二者密度尽量接近相同，使蛋糕体能更好融合的效果。 2.这款蛋糕的口感略偏硬，粉量大是其中一个因素，她不属于松软形的蛋糕，但是！不可否认，她真的很特别，味道很香，有乳酪，吃一口还能品出中间夹杂的焦糖香，是一种新鲜口感的体验，喜欢DIY的可以尝试做一次尝尝。

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发布于 2012-06-14

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