奶油焦糖酱

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很多人对焦糖酱还是挺陌生的。这么说吧，这一小瓶焦黄色的东东，用途是相当广泛的。可以抹面包，可以挤在花式咖啡或者奶茶里，也可以用在烘焙饼干蛋糕什么的，口感无限顺滑，滋味无比甜蜜。我一直觉得奶油焦糖酱的味道跟阿尔卑斯原味的糖味道相当接近，甚至比那个阿尔卑斯还要浓郁些。总之就是味道很是美好啦。我个人觉得普通焦糖酱味道比较单一，还是奶油焦糖酱更为值得推荐。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

细砂糖 125g

、

冷水 25g

、

动物性鲜奶油 125g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
锅里放入细砂糖
步骤2/11 点击查看大图
然后倒入25g冷水
步骤3/11 点击查看大图
把锅用小火加热。温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡。加热过程中不用搅拌。
步骤4/11 点击查看大图
泡沫慢慢越来越多，此时，不要搅拌，继续等候
步骤5/11 点击查看大图
加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了
步骤6/11
现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深
步骤7/11 点击查看大图
下面比较关键。注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油（我是用微波炉加热至沸腾的）。倒进去后，糖浆会沸腾，要小心不要被溅烫到。
步骤8/11 点击查看大图
用木勺将糖酱充分的搅拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
并把锅坐在冷水盆里(我是直接用更大的锅装的冷水)，使糖酱快速冷却，不要停止搅拌。待糖酱慢慢降温，也变均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
步骤10/11
刚煮好的比较稀，等冷却后就很浓稠了。
最后一步点击查看大图
冷却后，就可以装入无水无油的玻璃瓶里，放在冰箱保存。

小贴士

1，普通焦糖酱的做法就是在第7步中把倒入锅里的淡奶油，换成90g开水就可以了。 2，一定要用小火，火大了，不好掌握。 3，在上面第7步是很关键的，不能倒入冷的淡奶油，因为冷的倒进去后迸溅的更厉害，而且糖遇到冷水，无法混合均匀。 4，日常家庭储备，更建议用奶油焦糖酱哈 5，如果冷却后，还是比较稀，就重新倒进锅中，煮一两分钟，水分适当挥发一下。如果太浓稠了，可以加入少量开水，稀释一下。 6，焦糖酱的用途十分广泛，可以在烘焙，奶茶，咖啡，可以涂抹面包，所以尽情发挥它的用途吧。

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发布于 2012-06-16

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