红酒腐乳烧蹄块

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明天就开始放端午节假期了，这大吃大喝的场景又要重现啦。我赶着赶紧再更新一篇呗。祝大家端午节快乐喔

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1个

、

红酒 100ml

、

红腐乳 1块半

、

腐乳汁 30g

、

水 200ml

、

姜 4片

、

老抽 1勺

、

冰糖 10g

、

食用油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪蹄洗干净砍成小块，大概平时做排骨的大小。（我是让卖肉的直接给我切好的）
步骤2/9 点击查看大图
把腐乳和腐乳汁放在一个小碗里，准备好红酒等其他材料
步骤3/9 点击查看大图
冷锅烧热后，倒入食用油，待油5分热的时候，转中火，放入冰糖，用锅铲慢慢翻炒，把冰糖炒化
步骤4/9 点击查看大图
冰糖化了之后，倒入沥干水分的猪蹄块和姜片，仍然保持中火，翻炒上糖色
步骤5/9 点击查看大图
大约3--5分钟后，糖色很均匀的裹在猪蹄块上了，肉里的油也榨出来了，就倒进腐乳块和腐乳汁
步骤6/9
再炒2分钟，腐乳已经均匀的裹在肉上了。然后放老抽，继续炒。（口味重的也可在这时放点盐，我没放）
步骤7/9 点击查看大图
倒入红酒，转大火。这时锅里会有很多气泡，大火煮2分钟，让酒精充分蒸发。
步骤8/9 点击查看大图
再倒入水，锅里煮开后，全部倒进高压锅。小火30分钟。
最后一步点击查看大图
最后高压锅压好后，再倒进炒锅里，开大火收汁即可装盘啦。

小贴士

1，口味重的话，在第6步中加盐。因为腐乳和老抽都是咸的，所以我没放盐了。感觉合适。 2，猪蹄我砍的比较小块，就像平时做排骨的那种大小。这样更入味，更容易炖软。如果想要大块的，也可以，只是炖的时间要相应加长。 3，用冰糖是为了让肉最好后，看上去很有光泽。在油锅里先炒糖是为了让猪蹄的颜色裹的更好看。但是先炒糖，很容易糊锅，所以要中小火，如果实在没把握，还是在炒好猪蹄块后再放白糖吧。 4，红酒也有很好的上色功能，红酒入菜和平时喝的味道不一样，可以尝试一下。如果没有红酒或不喜欢，可以换成米酒。 5，红酒在煮的过程中，酒精度早就蒸发了，所以老人和小孩可以放心食用 6，如果不想用高压锅，那就在炒锅里，炖1个小时以上，不过加水的分量可能要根据情况增减 7，因为要用高压锅，所以加的水不敢太少，怕糊锅。最后又倒进铁锅收汁也是为了汤汁更浓稠，猪蹄更入味。 8，红酒就用普通的便宜红酒，因为贵的红酒做出来口味差异不大，用贵的反倒浪费了。若是含糖的葡萄酒，就把配方中的糖量减少。

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发布于 2012-06-21

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