全麦北海道吐司(中种法)
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步骤1/6
将中种的所有原料揉成团,室温发酵至2倍大中种:高粉430克、糖14克、淡奶油130克、牛奶160克、蛋白1个(约32克)、酵母1小匙
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步骤2/6
发酵好的中种切小块,后油法与主面团中各原料揉至近完全阶段主面团:全麦面粉(带麸皮)50克、脱脂奶粉27克、糖66克、盐1小匙、蛋白1个(约32克)、酵母1/2小匙、黄油20克
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步骤3/6
室温发酵20分钟
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步骤4/6
分割、滚圆,松弛20分钟
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步骤5/6
整形,最后发酵至9分满
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最后一步
烤箱预热,200度,下层,上下火,45分钟,出炉后立即脱模
850克吐司盒一个
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发布于 2012-07-12
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