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可可戚风蛋糕

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雨鸾
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
鸡蛋 5个
、
低筋面粉 70克
、
可可粉 30克
、
白砂糖（加入蛋白中） 60克
、
白砂糖 （加入蛋黄中） 40克
、
油 65毫升
、
牛奶 65毫升
、
泡打粉 4/5小勺
烹饪步骤
小贴士

要做出完美的戚风，以下几点至关重要！ 1，盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的 2，蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩 3，加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺 4，翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌 5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞 6，烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-16

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