可可戚风蛋糕
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步骤1/7
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将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，蛋白和蛋黄分开（一定要保证乘蛋白的盆无油无水），蛋白先放回冰箱里
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步骤2/7
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先将蛋黄用打蛋器轻轻打散，然后加40克白砂糖，将蛋黄完全打发，砂糖融化。分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次，让油和蛋黄完全的乳化
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步骤3/7
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加入纯牛奶，用刮刀完全搅匀。低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊里
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步骤4/7
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用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀，蛋清加几滴柠檬汁
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步骤5/7
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用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖，当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候，在加入1/3的白砂糖，当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖
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步骤6/7
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将蛋清打至干性发泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可），烤箱预热，用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中，用从底部往上翻拌的手法，拌匀（万万不可划圈搅拌，那样会导致蛋清消泡）。同样，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀，最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀（动作一定要快啊，防止时间长了蛋清消泡）。将拌好的面糊倒入模具中，端起来用力的震几下，震出面糊中的大气泡
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最后一步
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放入预热好的烤箱中，中下层55分钟。烤好取出来以后马上倒扣晾凉，防止蛋糕回缩
要做出完美的戚风，以下几点至关重要！
1，盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的
2，蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩
3，加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺
4，翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌
5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞
6，烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-07-16
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