宫保鸡丁
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步骤1/18
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鸡腿一只冲洗干净。撕去外皮
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步骤2/18
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剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除
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步骤3/18
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将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁
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步骤4/18
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用少许精盐、料酒、水淀粉浆上
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步骤5/18
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加一点橄榄油拌匀备用
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步骤6/18
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花生米用微波炉炸熟后备用
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步骤7/18
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葱姜蒜切成末备用
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步骤8/18
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胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁
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步骤9/18
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锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味
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步骤10/18
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再放入干红辣椒炸至深红色
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步骤11/18
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将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小
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步骤12/18
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放入姜蒜末大火爆香
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步骤13/18
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将鸡丁下锅滑散
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步骤14/18
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变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤15/18
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放入胡萝卜稍炒
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步骤16/18
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烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁
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步骤17/18
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放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀
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最后一步
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撒入葱花炒匀出锅即可
1. 一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。
2. 先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。
3. 加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4. 此道菜,一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-20
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