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果香脆鳝—《顶级厨师》参赛作品的做法

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果香脆鳝—《顶级厨师》参赛作品

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by 程永蓓

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鳝鱼

、

椰浆

、

高汤

、

盐

、

胡椒粉

、

淡奶油

、

水果

、

糖

、

肉桂粉

烹饪步骤

步骤1/5
整条黄鳝去头，开花刀，即在黄鳝背部每隔两公分开一刀；
步骤2/5
将整条黄鳝放入油锅里煎炸，必须保证黄鳝能围成一个圈，过程中可以用筷子加以固定，将它撑起；
步骤3/5
烧汁部分：主要是混合了椰浆和高汤，加入少许盐、胡椒粉调味，可以加点淡奶油；
步骤4/5
把水果切丁，在小锅中过水过糖，可以加少许盐和一点点肉桂粉，将水果丁放至微凉，为的是能让水果丁吸甜；
最后一步
.再将水果丁加入刚刚调好的椰浆汁，淋在鳝鱼上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-10

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