是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
清烹莲菜的做法 点击查看大图

清烹莲菜

浏览 54869 · 收藏 244 · 学做 5
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



江南可采莲,莲叶何田田。 鱼戏莲叶间,鱼戏莲叶东。 鱼戏莲叶西,鱼戏莲叶南,鱼戏莲叶北。 一片片又青又圆的莲叶,劲秀挺拨于水中,欢腾的鱼儿在莲叶间嬉戏,这样的场景在人们的印象之中,仿佛只呈现于风景如画的江南。殊不知,在被人们誉为“煤都”“醋都”“面食之乡”的山西,也可让你一览这幽幽一世的乐章! 莲藕,山西人称之为“莲菜”,著名的为“晋祠的大寺莲菜”、“闻喜莲菜”。晋祠的大寺莲菜种植于晋祠镇南大寺村、北大寺村,是山西晋源地区颇负盛名的土特产品。著名文学家范仲淹在其《题晋祠》中曰“千家灌禾稻,满目红香田”,这里的“红香田”指的就是荷花盛开的藕塘,诗人用“满目”形容,可见其种植规模大。而范仲淹为宋代诗人,说明山西晋祠莲菜在宋代已经开始广泛种植。到了清代,太原著名书记法家杨二西曾写有一首《大寺荷风》的诗,诗中云:“……未入莲花国,先闻水面香……莲村千顷色,真作万荷庄。”这就是诗人对晋祠南、北大寺种藕状况的真实描写。这里出产的大寺莲藕茎直粗大,切开后丝长尺余,芳香扑鼻,制成的凉菜可放七八日,其色香味不变,被誉为“晋祠四宝之一”,在清朝年间,晋祠大寺莲藕被皇宫定为贡品。因此,山西各地的商家逢年过节都要到晋祠来采购莲藕,并将其销往本省及河北、内蒙等地。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

【慧心经验与心得】: 1.切莲菜片时要厚薄均匀,尽量切的薄一点,越薄口感越爽脆,但也要注意分寸,不能切的片如纸,那样也会失去爽脆口感。 2.莲菜和西芹在开水锅中焯煮时间不可过长,长时间焯煮也会失去爽脆口感。 3.焯好的莲菜和西芹立即过凉,也可保证爽脆口感。 4.做这道凉拌菜不需要太多的调味料,只要食盐、生姜和醋即可。生姜性温,莲菜性寒,无论从口感还是营养方面,二者都是最默契的伴侣,因此,生姜尽可能多放一点,拌出来的莲菜味道才香。但要注意,生姜切成末后直接放入莲菜中,切不要用油炸,油炸生姜末会失去生姜特有的香味,影响菜的口感。 5.拌莲菜时人们习惯用白醋,说白醋拌出来的莲菜色泽白。其实不然,只要方法对,任何醋都可以保持莲菜洁白的色泽。身为山西人,我家向来是一壶老陈醋醋做遍天下所有菜,在我看来,白醋做出来的莲菜,酸味过重缺少一份香味,而老陈醋做出来的莲菜,酸香适宜,口感浓郁。注意的是,用老陈醋做凉拌菜,不要把醋直接倒在菜上,而是把醋沿着容器的边缘淋入,这样醋和菜不直接接触,就不会影响菜的色泽。 6.制作凉拌菜还有最重要的一点,就是最后一定要用花椒油呛一下,随着“刺啦”一声,香气四溢,蔬菜和调料的香味才会浑然融为一体。但是,花椒油最好现做现用,而且是趁热用,放凉的花椒油也可以,但做出的凉拌菜口感会逊色不少。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-08-15

换个做法

清烹莲菜的其他做法

清烹莲菜的相关分类

清烹莲菜的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”