夏天也需适量进补---鹌鹑蛋烧排骨

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夏季谈及饮食，“清淡”之说便大行其道，少吃甚至不吃多营养食物，减少饮食，其结果必然使热量入不敷出，导致体质大大下降，所以在走“清淡路线”同时，要注意营养的补充，以达到身体平衡的目的。这段时间都不愿在厨房多呆，这一周菜基本以素菜为主，今天就给大家上的一道大肉菜---香喷喷的鹌鹑蛋烧排骨，将泡出血水的排骨直接放入锅中煸炒，炒到微微焦黄后再加入酱油和冰糖一起炒糖色，最后加入调味料和水一起小火慢炖煮，煮到五成熟时加入鹌鹑蛋和香菇，再稍煮几分钟，这样排骨的鲜美味都进入到鹌鹑蛋中，非常入味；而香菇则是这天然的味精，让整道菜味道更加浓香醇厚。这个季节，偶尔为之，是不是也灰常能满足嗜肉族的口福之欲，又能补充营养呢？吃过它以后，这为奥运加油的劲头是不是更大些呢？

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10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨 200g

、

鹌鹑蛋 100g

、

香菇 200g

、

八角适量

、

盐适量

、

油适量

、

料酒适量

、

冰糖适量

、

酱油适量

、

花椒适量

、

大葱适量

、

姜适量

、

香叶适量

、

桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；
步骤2/12 点击查看大图
关火，将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟；
步骤3/12 点击查看大图
将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水；
步骤4/12 点击查看大图
将香菇解刀为两半；大葱和姜切片；鹌鹑蛋去壳；准备好桂皮，八角，花椒和香叶等调味料；
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在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒；
步骤6/12 点击查看大图
将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒；
步骤7/12 点击查看大图
翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒，将大葱和姜片下入，再一起放入装有调味料的球；
步骤8/12 点击查看大图
盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；
步骤9/12 点击查看大图
加入剥去壳的鹌鹑蛋；
步骤10/12 点击查看大图
再加入香菇片；
步骤11/12 点击查看大图
盖上后，再煮上八分钟；揭盖，大火收汁，起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；
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装盘即可。

小贴士

1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上，中间间隔一个小时换次水，这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味； 2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳； 3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒，排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒，让排骨上色； 4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅； 5. 大火煮开转为小火煮上十分钟，待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮，再煮上八分钟，让其八成熟； 6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。

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发布于 2012-08-23

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