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百香果酱淋戚风蛋糕的做法

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百香果酱淋戚风蛋糕

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答应橙子很久了要做蛋糕给她可是却一拖再拖请原谅我的懒惰吧橙子说没吃过百香果一个个小可爱圆鼓鼓的紫红个头剖开内部是橙黄的浆汁连同嚼着黑色的脆籽咽下霎时荡漾着微醉那令人着迷的果香香蕉、菠萝、柠檬、番石榴、芒果…… 任凭想像如果把百香果比作一个季节它奇妙的冲击感像极了炙热的夏季轰轰烈烈百转千回百果滋味非它莫属蛋糕送给橙子以及她喜爱和即将逝去的夏天

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

、

蛋 6只

、

椰子粉 3大匙

、

柠檬汁 20克

、

水 60克

、

色拉油 60克

、

白糖 70克

、

盐少许

、

白醋少许

、

鲜奶油 200克

、

椰子粉 20克

、

白糖 30克

、

鸡蛋 2只

、

百香果 7只

、

白糖 80克

、

黄油 150克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/12
8寸椰子戚风原料：100克低筋面粉、蛋6只（蛋白175克）、椰子粉3大匙、20克柠檬汁、60克水，60克色拉油、70克白糖、盐少许、白醋少许做法：蛋白蛋黄分开，蛋白加少许盐和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打发至干性状态
步骤2/12
将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均匀的乳化状态
步骤3/12
筛入面粉和椰子粉，继续用电动打蛋器混合至无颗粒
步骤4/12
取1/3的蛋白糊，兜底切拌均匀，再混合剩余的蛋白糊
步骤5/12
将戚风糊倒入模具，轻震一下入烤箱
步骤6/12
烤箱170度烤10分钟，转150烤约40分钟，烤好后取出轻震，倒扣至凉后脱模
步骤7/12
椰子奶油原料：鲜奶油200克、椰子粉20克、白糖30克做法：鲜奶油加椰子粉和白糖，打发到八分左右（倒扣盆奶油不掉）
步骤8/12
将奶油抹在戚风表面和侧面
步骤9/12
百香果淋酱原料：鸡蛋2只、百香果7只（过滤后150克）、白糖80克、黄油150克、柠檬汁少许做法：百香果剖开，取籽，放入搅拌机打碎，过滤出150克百香果汁
步骤10/12
蛋打散，倒入百香果汁和柠檬汁，加白糖，小火煮至浓稠离火
步骤11/12
蛋糊冷却至50度左右，将切成小块的黄油丁放入，搅拌至溶化，冷藏
最后一步
冷藏好的百香果酱流动性差，淋在裱好的戚风上，让酱汁随意流下

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-08-28

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