椰香菠萝费南雪

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蛋壳蛋糕我见过最多的还是布朗尼版，剥皮后有点像松花蛋，黑呼呼的一团。做法其实并不难，蛋壳撬洞的过程也是蛮有乐趣的，不过需要注意的问题倒是不少，所以后面tips我写的比较详细。用蛋壳做模不适合做膨胀力特别强的蛋糕面糊，还有加泡打粉的也不太适合，面糊量不好掌握，蛋壳很容易爆开，所以我这次用的费南雪的蛋糕糊，之前为了做马卡龙家里攒了很多蛋白，正好这次拿来做蛋壳蛋糕。用金纸包裹好，拿单位给同事们吃，有人说是鸡蛋布丁有人说是巧克力，就没人猜是蛋糕，小得意一下。生活需要时不时来点小乐趣，自己快乐了，身边的人也跟着快乐，嘻嘻

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 100克

、

黄油 100克

、

细砂糖 65克

、

低粉 42克

、

杏仁粉 42克

、

椰子香精 1勺

、

菠萝干 20克

、

君度橙酒少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先给鸡蛋底部钻个小洞，用牙签稍挑开，倒出蛋液。（最好是钻底部，这样底冲下，很难分别真假）
步骤2/12 点击查看大图
洗净后用盐水浸泡过夜。然后风干备用。
步骤3/12 点击查看大图
菠萝干倒入适量橙酒浸泡2小时以上。然后沥干备用。
步骤4/12 点击查看大图
煮榛果黄油，黄油加热至焦黄并带有榛果香气后熄火，然后用极细滤网或是纱布过滤备用。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白加糖搅打均匀，加入椰子香精拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
筛入低粉加入杏仁粉拌匀。
步骤7/12 点击查看大图
倒入榛果黄油拌匀，盖上保鲜膜静止一会
步骤8/12 点击查看大图
将晾干的蛋壳中倒入少许溶化黄油，稍转动让蛋壳内部沾上黄油，然后倒出多余的黄油。
步骤9/12 点击查看大图
蛋壳用锡纸包裹好，然后放连模内。费南雪面糊装入裱花袋中，挤入蛋壳模内，约8分满。
步骤10/12 点击查看大图
加入菠萝丁。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热200度烤15分钟左右。
最后一步点击查看大图
取出后放网架上晾凉。

小贴士

我用的撬普洱的锤子钻的蛋壳，用针也可以，尽量集中一点钻。倒出蛋液的蛋壳洗净后用盐水消毒，柠檬水或是白醋水应该也可以。这款鸡蛋蛋糕适合做膨胀力没那么强的蛋糕，比如费南雪，布朗尼。如果没有椰子香精或是菠萝丁也可以不放，添加的食材根据个人喜好选择。蛋壳内一定要倒入溶化黄油，这样烤好的蛋糕才能顺利剥皮。蛋糕面糊装入裱花袋后剪一个小小口，能伸进洞洞里的大小即可。面糊一定不要装的太满，蛋壳会爆开的，后面有图。蛋壳入烤箱前需要包裹两层锡纸，然后放入模具中，马芬模或是蛋糕连模都可以，只要蛋壳不会摇晃即可。烘烤时间根据个人烤箱而定，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。

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发布于 2012-08-30

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