鲫鱼塞肉

Name: 鲫鱼塞肉
Ingredients: 鲫鱼 1条（约350克左右）

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也许你会说，为什么一定要用鲫鱼来做，而不用其他鱼呢。一是因为相对于青鱼、鲢鱼来说鲫鱼个头比较适中，可以整条上桌，有头有尾讨口彩，而相比较鲈鱼和鳊鱼，鲫鱼口感细嫩更鲜美，所以大家更喜欢用鲫鱼来做这道菜。现在大家条件都好了，大鱼大肉也都不稀奇了。鲫鱼刺多，吃起来不小心，容易被鱼刺哽住喉咙。现代人生活节奏快，小年轻们是不耐烦细嚼慢咽吐鱼刺的。超市里龙利鱼、三文鱼之类，无骨无刺的鱼也比比皆是，所以鲫鱼越来越少能受到人们的青睐了，最都也只是用来做为产妇的月子汤，派催奶的用场了。这道鲫鱼塞肉也就渐渐淡出了我们的餐桌。这次孔老师带来了这道鲫鱼塞肉，让我们又想起了过去的时光，重温了妈妈和外婆的味道。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 1条（约350克左右）

、

糖适量

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酱油

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料酒

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葱适量

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姜适量

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肉末 100克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
活鲫鱼让卖主宰杀后，去除鱼鳞、鱼腮、鱼肠，洗净滤干水；肉末里放少许葱花姜末，加入1小匙料酒；在加入1小匙生抽拌匀；将拌好的肉末塞进鲫鱼肚子后将鱼肚合拢；
最后一步点击查看大图
炒锅烧热，加油滑锅后将鱼放入；两面煎黄后加入葱段和姜片煸香；烹入料酒，盖上锅盖闷半分钟，加水、酱油和糖；继续盖上锅盖小火焖煮15分钟，大火收至汤汁浓稠即可。