黑森林蛋糕
相比几年前第一次做黑森林 多了些领悟 用料上也更讲究 L‘OPERA的可可粉和巧克力 牙买加的黑朗姆 可可脂含量达70%的黑巧 很纯粹地化解奶油腻味 有部剧叫《情迷黑森林》 谁又能不爱呢 酸甜 微苦 丝丝酒香自醉人
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步骤1/11
蛋糕体材料【蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克】蛋分出蛋白和蛋黄,将蛋白打散,分三次加入糖直到干性发泡
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步骤2/11
蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化
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步骤3/11
过筛低粉和可可粉,用搅拌机低速搅入
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步骤4/11
将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀,入模150度烤约50分钟
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步骤5/11
出炉倒扣冷却剖成三片
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步骤6/11
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樱桃去核,加入黑朗姆酒浸泡一晚
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步骤7/11
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抹面和夹层材料【鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量】鲜奶油中加入樱桃酒和糖,打发到缓慢流动的六成状态
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步骤8/11
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将樱桃酒刷在蛋糕表面,抹一层鲜奶油,码上樱桃,再盖上另一片蛋糕,刷樱桃酒,抹上鲜奶油码樱桃,盖上顶层蛋糕
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步骤9/11
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剩余的鲜奶油中筛入可可粉,继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面
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步骤10/11
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黑巧克力隔水溶化,与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态,装入裱花袋裱花
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最后一步
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撒一些黑巧克力屑装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-06
黑森林蛋糕 的其他做法
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