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猪肉大葱水饺的做法

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猪肉大葱水饺

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包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。这次做的纯肉丸，用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分次打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。猪肉大葱水饺应该算是最经典的口味了吧。

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

紫苋菜汁

、

面粉

、

猪肉泥

、

香油

、

花生油

、

盐

、

老抽

、

生抽

、

花椒

、

八角

、

姜片

、

大葱

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
步骤2/5 点击查看大图
大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
步骤3/5 点击查看大图
饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
步骤4/5 点击查看大图
然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。
最后一步点击查看大图
锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-18

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