简易版蒸圆子
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步骤1/5
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糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用(至少浸泡超过3小时);
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步骤2/5
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虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜剁小、切碎;
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步骤3/5
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加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅;
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步骤4/5
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将海鲜馅用手挤成团,放在糯米上,呈'W'型轻轻晃动,使圆子均匀的裹上米粒;
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最后一步
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装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。
①海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…,这是更传统的做法,因为有了马蹄的爽脆,口感或许会更胜一筹,但是注意猪肉剁得不可太细;
②用手挤圆子的时候如果黏手,可以涂少量的玉米油在手上防黏;
③用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒,并且每颗圆子都会滚得很圆,也不会手上到处黏了米;
④制作关键糯米一定要泡透,至少需要3小时且要沥干晾透,肉丸沾米时要均匀;
⑤红米、黑米…比较的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的哈;
⑥蒸时最好是直接放在笼屉中,若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子,要不然其蒸馏水积聚在底部,有的丸子便会被水泡得不成形了;
⑦绞好的肉馅可说是高危食品,尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能够自己剁肉馅就更好了。
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发布于 2012-09-20
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