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什锦炒嘎嘎

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潘潘猫

今天上的这道什锦炒嘎嘎(尕呄儿ga ger)就是我小时候奶奶经常给我做的一道家常美味，当时她做的时候不用火腿，放的是五花肉。这次我做的时候掺和了一点白面，她当时做嘎嘎只用玉米面。 我小时候只要一听说要吃嘎嘎了，就高兴得不得了。嘎嘎不仅可以炒着吃，还可以煮熟之后拌着炸酱吃，或者点小许胡椒粉，放点白菜丝，撒点香菜做一锅嘎嘎汤喝。 我不知道为什么要管这种用玉米面做的疙瘩叫“嘎嘎”，小时候大人告诉我这个叫“嘎嘎”我就记住了，从来没有问过为什么。写这篇文的时候，我问老爸，“嘎嘎”是不是就是“疙瘩。”老爸答：当然不是了，“疙瘩”是白面做的，“嘎嘎”主要是用玉米面做的。我又问，那玉米面的疙瘩为啥就叫“嘎嘎”呢？爸爸沉思了一会儿说：我也不知道，我小时候你奶奶就管这个叫“嘎嘎”。老北京人都管这种用食物叫“嘎嘎”。 好吧，不探究为什么了，也许什么都不为，只是个名字而已。“嘎嘎”还有个有趣的名字叫“盆里碰”，这个名字很容易理解，切好的玉米面疙瘩，要放到一个碰里，在里面抓上一把玉米面，然后盖上盖子，用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回的摇晃，让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰。经过这一步之后，“嘎嘎”会从正方形变成圆形。
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30-45分钟   |   配菜(中级)
玉米面
、
白面
、
水
、
黄瓜
、
胡萝卜
、
火腿
、
葱
、
姜
、
蒜
、
食用油
、
酱油
、
香油
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2012-09-26

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