美味盖浇饭

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据说盖浇饭是在西周八珍之一“淳熬”的基础上发展而来的。《礼记注疏》中“淳熬”的做法是：“煎醢加以陆稻上，沃之以膏。”醢就是肉酱，陆稻则是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。翻译成白话全文大意就是将肉酱煎熬好以后，加在黄米或是小米饭上，再浇上油脂即是“淳熬”。到了隋唐时期，“淳熬” 的烹制方法也有了新的改进，肉的形状有丝有片，饭的种类也增加了白米饭，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加丰富多采，逐渐形成了今时今日之际的盖浇饭雏形，并且还成为唐代赫赫有名的“烧尾宴”上的美味之一。盖浇饭的最大特色就是饭菜合一、食用方便，仅仅只需一盘盛放，其中既有主食米饭，又有美味菜肴。既可放在桌上食用，也可以用手捧着吃，十分的便捷。用电饭煲蒸上米饭的同时，再煮上一锅自己喜欢的美味菜肴，最后在白饭中浇上满满一大勺，就这么轻松三步，一餐美味就搞定了。吃完盖浇饭，收拾起碗碟也要比一般的饭菜方便的多，三口之家也不过只洗三个盘子就行了，懒人最爱哦

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10-30分钟 | 切墩(初级)

原料：里脊肉200克洋葱50克胡萝卜50克青椒80克葱、姜适量

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调味料：酱油1大勺黄酒1大勺蛋25克白胡椒粉少许干淀粉2大勺

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番茄沙司2大勺酱油1小勺醋一大勺糖一大勺水淀粉一大勺大喜大牛肉粉香油1大勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
在锅中倒入适量的食用油，加热至180°，此时将肉片放入用筷子快速拨开
步骤2/6 点击查看大图
炸大约90秒后，放入洋葱、胡萝卜和青椒，再炸20秒捞出沥干油分
步骤3/6 点击查看大图
锅中加入1大勺油烧热，放入葱姜爆香
步骤4/6 点击查看大图
加入番茄沙司、酱油、醋、糖炒至糖分完全融化，加入清水中火烧开
步骤5/6 点击查看大图
接着放里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒和牛肉粉，一起翻拌炒匀
最后一步点击查看大图
最后加入水淀粉勾芡，滴入香油拌匀，浇在米饭上即可

小贴士

制作时的几个注意事项：一.里脊肉切片后，要用酱油、黄酒、蛋液和白胡椒粉及淀粉拌匀腌制5分钟二.先将番茄沙司、酱油、醋、糖炒香，这样可以使成品的口感更丰富更好吃三.蔬菜和里脊肉尽量将其切至大小一致，这样便于烹饪时加热均匀

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发布于 2012-10-01

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