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焦糖巴巴露的做法

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焦糖巴巴露

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奥利奥饼干 30克

、

淡奶油 20克

、

吉利丁 8克

、

淡奶油 135克

、

牛奶 70克

、

黄油 10克

、

蛋黄 1个

、

水 2t

、

糖 70克

、

可可粉少许

、

巧克力装饰片数片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
奥利奥饼干刮去中间的奶油；
步骤2/14 点击查看大图
装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；
步骤3/14 点击查看大图
将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；
步骤4/14 点击查看大图
小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；
步骤5/14 点击查看大图
70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；
步骤6/14 点击查看大图
砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；
步骤7/14 点击查看大图
迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；
步骤8/14 点击查看大图
冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；
步骤9/14 点击查看大图
吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；
步骤11/14 点击查看大图
将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；
步骤12/14 点击查看大图
倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；
步骤13/14 点击查看大图
至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；
最后一步点击查看大图
最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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