粤式叉烧酥
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步骤1/38
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200毫升的水里加入酱油,耗油,一点点糖调成酱汁
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步骤2/38
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100毫升的水里加入淀粉调好
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步骤3/38
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锅里倒入耗油酱汁,小火煮开,
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步骤4/38
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慢慢倒入水淀粉,
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步骤5/38
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一边倒,一遍不停的搅和,防止粘锅,又要全部均匀煮透
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步骤6/38
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直到酱汁稠滑,
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步骤7/38
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即可装起.
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步骤8/38
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酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面,(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,直接用普通油也行。
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步骤9/38
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封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
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步骤10/38
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芝麻炒至金黄,
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步骤11/38
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别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦。
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步骤12/38
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吃剩的叉烧(叉烧的做法见这里)切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。
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步骤13/38
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把芝麻,叉烧碎和酱汁调和,
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步骤14/38
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放冰箱1小时冷擦备用。
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步骤15/38
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油皮放入所有的材料
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步骤16/38
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揉和成面团,
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步骤17/38
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油酥也是
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步骤18/38
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(猪油最好稍微融化,要不面团揉得很辛苦)
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步骤19/38
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盖上保鲜膜静置30分钟
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步骤20/38
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把油皮和油酥各分成20份,用油皮包入油酥,揉圆,静置15分钟
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步骤21/38
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去一个圆挤子,擀扁,
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步骤22/38
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用手轻轻的卷回来如图,直到全部圆挤子完成,
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步骤23/38
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静置十五分钟
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步骤24/38
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重复步骤四,再擀扁一次,
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步骤25/38
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卷一次,
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步骤26/38
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再静置十五分钟
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步骤27/38
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继续重复步骤5
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步骤28/38
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步骤29/38
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静置十五分钟备用
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步骤30/38
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把面团挤子擀扁,
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步骤31/38
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随便用模子引出模型,
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步骤32/38
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圆的方的菱形的都可以,没有模具直接压扁就包制都可以,造型自己喜欢
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步骤33/38
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馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料,
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步骤34/38
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压实,别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实
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步骤35/38
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预热烤箱180度
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步骤36/38
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全部包好以后,在表皮扫一层蛋液,
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步骤37/38
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然后俺自己喜欢撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了
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最后一步
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叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可,中途记得观察叉烧酥表皮,达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-04
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