南京鸡蛋肉丝炒面
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步骤1/8
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锅内煮水,水开后,下入面条,煮至8成熟,捞出,放于漏勺中,在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份,用少量香油拌匀备用。
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步骤2/8
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胡萝卜切丝、上海青剖6瓣,蒜切片备用。
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步骤3/8
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肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用。
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步骤4/8
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鸡蛋煎成荷包蛋备用。
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步骤5/8
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炒锅内热油,三成热时,大火,放入肉丝,快炒至变色后即捞出。
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步骤6/8
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炒锅内重新热油,三成热时,大火下入蒜片炝锅,随即下入胡萝卜与上海青,快速翻炒两下。
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步骤7/8
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下入加工好的面条,用筷子翻炒搅拌。
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最后一步
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缓缓倒入酱油,下入少量糖提鲜,倒入炒好的肉丝,快速炒匀即可起锅装盘,放上荷包蛋即成。
1、面煮至8成熟后,要沥干水份拌上油。
2、肉丝要先炒好备用,家里的火不够大,不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气,否则,不是肉不够嫩就是素菜出水。
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发布于 2012-10-19
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