白斩鸡
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步骤1/7
活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
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步骤2/7
汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
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步骤3/7
10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
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步骤4/7
迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
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步骤5/7
欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
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步骤6/7
待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
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最后一步
改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-22
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