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蛋黄肉粽的做法

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蛋黄肉粽

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1小时以上 | 配菜(中级)

粽子叶

、

糯米

、

五花肉

、

香菇

、

蛋黄

、

盐

、

料酒

、

老抽

、

糖

、

蚝油

、

枣

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净
步骤2/17 点击查看大图
糯米淘干净后，用水浸泡几个小时
步骤3/17 点击查看大图
五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制
步骤4/17 点击查看大图
放冰箱一天（我腌了一夜加一上午）
步骤5/17 点击查看大图
香菇洗净，切小块
步骤6/17 点击查看大图
和五花肉一起腌制
步骤7/17 点击查看大图
咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半
步骤8/17 点击查看大图
先挑两片完整的粽子叶
步骤9/17 点击查看大图
把前端硬的蒂部剪掉
步骤10/17 点击查看大图
两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状
步骤11/17 点击查看大图
先放一颗枣
步骤12/17 点击查看大图
再填一把糯米
步骤13/17 点击查看大图
放几块肉和香菇
步骤14/17 点击查看大图
放入半个蛋黄
步骤15/17 点击查看大图
再放入一些米，盖上肉和蛋黄
步骤16/17 点击查看大图
把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒
最后一步点击查看大图
用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时

小贴士

粽子叶多清洗几遍，去除干粽叶的味道；肉要多腌一段时间，这样肉才能入味，蛋黄一定要事先用酒蒸一下，要不然会有腥味；填米前放一颗枣可以防止从底部漏米。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-22

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