麦芽塌饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

草头

、

生石灰（或小苏打）

、

豆沙

、

糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）

、

米粉

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要；2.3.4.5.6.
步骤2/12 点击查看大图
生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化；
步骤3/12 点击查看大图
锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味；
步骤4/12 点击查看大图
从锅里拿出后用清水反复清洗；
步骤5/12 点击查看大图
在砧板上将草头剁碎；
步骤6/12 点击查看大图
在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用；
步骤7/12 点击查看大图
把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面；
步骤8/12 点击查看大图
和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右；
步骤9/12 点击查看大图
取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀；
步骤10/12 点击查看大图
面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁；
步骤11/12 点击查看大图
平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出；
最后一步点击查看大图
锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了。

小贴士

1.江南民间都用生石灰来给草头焯水，我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味； 2.麦芽是很有营养的粉，是小麦发芽晒干后加工成粉，但是麦芽粉遇到高温营养会流失，所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里，就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉，再放入锅里煎一会就好，所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉，草头和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麦芽粉的营养就流失的多。 3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根据面团的干稀来调节，面团柔软适中就可以。.特别强调，米粉不是炒熟的，是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。

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发布于 2012-10-24

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