色泽素雅的龙井虾仁
浏览 42.7万 · 收藏 7739 · 学做 45
将做法保存到手机
龙井虾仁选用鲜活大河虾，配上清明前后采摘的新茶烹制而成。虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽素雅，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/2
将1000克虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入3克精盐和1个鸡蛋蛋清。用筷子轻轻拌至有粘性时加入40克湿淀粉，加25克味精拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁
-
最后一步
将1克龙井茶冲入50毫升水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。将炒锅置中火上烧热，加入猪油至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-08
换个做法
龙井虾仁的其他做法
龙井虾仁的相关分类
龙井虾仁的相关推荐
-
茄汁大虾
31385598人看过 -
芦蒿炒虾仁，浓郁又鲜香的春日减脂菜 #春天的鲜味#
207464人看过 -
雪豆炖猪蹄
192148人看过 -
冬笋香菇塔菜#春季食材大比拼#
283520人看过 -
芒果糯米糍
3573808人看过 -
龙井虾仁
999027人看过 -
酸辣藕丁#我要上首页下饭家常菜#
26694864人看过 -
牛肉芹菜饺子
254218人看过 -
陈皮红烧肉
25146人看过 -
香辣干锅虾
1701935人看过 -
清炒荠菜
232181人看过 -
竹荪鸡汤 （年菜）
475683人看过
