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熘肝尖的做法

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熘肝尖

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 1盒

、

生姜

、

胡萝卜半根

、

青／红椒半只

、

葱白

、

柠檬2片

、

香菜

、

盐

、

鲜汤

、

白糖

、

生抽

、

老抽

、

自制混合豉汁料

、

胡椒粉

、

纯香麻油

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡；
步骤2/6 点击查看大图
锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；
步骤3/6 点击查看大图
将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香；
步骤4/6 点击查看大图
下黑木耳、胡萝卜片、青／红椒片转大火翻炒，调入少许精盐；
步骤5/6 点击查看大图
将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒；
最后一步点击查看大图
食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好~

小贴士

1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。 2.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比较合适；二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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