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烫面酥饼的做法

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烫面酥饼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 1碗

、

热水适量

、

冷水适量

、

猪油适量

、

面粉适量

、

盐少许

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉中加入热水先搅成絮状
步骤2/8 点击查看大图
再加入冷水揉成团醒发30分钟（醒发是为了让面筋松驰利于擀开面）
步骤3/8 点击查看大图
面醒发好分成剂子
步骤4/8 点击查看大图
猪油，面粉，盐，葱花，混合搅拌均匀
步骤5/8 点击查看大图
先擀成长形薄面片，再均匀的抺上油酥
步骤6/8 点击查看大图
先从上到下将面片卷起，再从左边或者右边卷起，卷成螺旋转后立起。
步骤7/8 点击查看大图
然后擀成圆形的大饼状
最后一步点击查看大图
锅倒油烧热，放入生饼胚。开小火一边煎一边翻面，煎到五成熟时，用锅铲铲起，再往锅中轻轻重复摔打几次，震出分明的层次，然后煎到两面金黄既可。

小贴士

1、建议油用猪油最好，做出的饼口感酥脆，而且又容易产生分层。 2、用半烫面煎好的饼才能酥脆柔软。 3、饼五分熟的时候，饼要一边煎一边拿起轻摔，这样才能震出分明的层次，而且这样煎出的饼口感才会外酥里软。

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发布于 2019-01-17

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