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雪菜豆腐烧青占鱼的做法

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雪菜豆腐烧青占鱼

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青占鱼也叫橡皮鱼，是我国夏季的高产鱼，味道和秋刀鱼类似，除了烤的做法还可以红烧。用雪菜红烧的做法适合烧小黄鱼、秋刀鱼等小型海鱼，味道很鲜美。我用青占鱼的中段做了其它菜，剩下头尾部分不想浪费，于是拿来做这道菜。当然用整条青占鱼做味道更好，我给出的材料用量也是一整条青占鱼的用量。

食材清单加入采购清单

青占鱼一条

、

青蒜 20g

、

南豆腐 200g

、

雪菜 70g

、

料酒 10ml

、

食用油 15ml

、

白糖 15g

、

老抽 15ml

、

蒜瓣 5个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
青蒜切断；红辣椒剖开，去蒂去籽，切段；蒜瓣拍碎；姜切末；雪菜清水冲洗两次后挤干；豆腐切成小块
步骤2/7
青占鱼剖开去除内脏，用清水将血水冲洗干净，切段
步骤3/7 点击查看大图
用生姜片擦一下锅子，然后锅中倒油，烧热，下姜末1爆香，下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出（图仅为头和尾）
步骤4/7 点击查看大图
锅里的底油继续下红辣椒炒香，再下姜2、青蒜蒜白部分、蒜瓣，然后倒入雪菜，煸出香味
步骤5/7 点击查看大图
放入一小碗水，烧开
步骤6/7 点击查看大图
放入之前煎好的鱼和豆腐，淋入料酒
最后一步点击查看大图
加老抽和糖调味，小火煮五分钟，再调入盐和鸡精大火收干，撒上青蒜叶即可盛出

小贴士

1、这次用的是之前做菜剩下的头尾部分，如果用整条青占鱼，切成段煮能更入味。 2、大超市里能买到冰冻的青占鱼，化冻之后去除内脏，洗净即可 3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-11

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