冬笋姬菇草鸡汤
报道说,圣诞时期,江南一带可能会下雪。昨天下午,天空中就开始飘雪,那个点俺正好在收衣服,因为外面还很亮,第一次俺见衣服上的小雪花,以为是灰,心里嘀咕着,怎么这么大的灰尘。第二次,收小子一件外套,这才发现,上面是雪花!俺这个大近视眼唉! 我惊叫:“下雪了!”小子赶紧从房间里冲出来,跑到窗口,惊喜地看着外面,问:“雪能堆起来吗?这样,我们明天就能打雪仗了!”我正想着等会送小子上学路会难走,连声斥责他,“雪堆起来,怎么出行!”小子听完,噤声回房。唉,小孩子天真的想法,就被俺这成年人的世俗所遮蔽。 所幸雪下得不大,也就那么象征性地飘了几朵。送了小子回来的路上,我惊奇地发现,天上的太阳正在缓缓落山。只要是晴天,每次送完小子,我都是一边欣赏落日一边慢慢回家。俺心中疑惑:刚才不是下雪,怎么这会可能有落日!晚上看新闻,还有更惊喜的事:原来今天下午下的是太阳雪!记者所在的地方,雪下得有些大,但天空中居然还是有太阳滴!末日后的奇观哈~~~ 今天是平安夜,不知这两天是否还会下雪?这几天最低气温都在零下五度左右,可真是冷呢,或许还会下雪。 小子每周从学校回来的第一餐,总是饿得前胸贴后背的模样,平常他们学校都是五点就晚餐,每次回来,总觉得开饭晚,所以,俺寻思着做一个能打倒他的菜,鸡是小子喜欢的菜,我们家做鸡的方式基本上是一种——鸡汤。 严寒的冬日,热腾腾的鸡汤让我们暖心又暖肺。我喜欢买油多的鸡,但油多又怕营养过剩,所以我加了冬笋和姬菇,中和掉些油脂。煮鸡汤时,我不焯水,我觉得焯水会把鸡油洗掉,那是极大的浪费,不焯水,汤里的浮沫很多,很难去净。如果用勺子撇,又会去掉很多油,所以每次去浮沫,俺用漏勺,即能撇清浮沫,又能保留鸡油。 最后祝大家圣诞快乐!
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草鸡1只,请商家杀好,剁成块,去头。
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杀好的鸡清洗干净,沥一下水。
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内脏和鸡油放一小碗,撒一些盐捏一下。
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姬菇洗净,撕成朵。
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冬笋去皮,洗净,切成薄片。
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步骤6/16
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鸡块放入砂锅中,加九成水。
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步骤7/16
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开煮后准备一个大碗放半碗清水,漏勺一把,等会撇浮沫用。
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步骤8/16
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半块姜用刀背拍一下,葱洗净搀结。
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步骤9/16
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锅中水煮开,用漏勺小心地撇去浮沫,放入装清水的碗中。这样反复撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去,而且沫撇得干干净净。
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步骤10/16
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浮沫撇干净,放一点点黄酒(烧鸡时,黄酒的量要少,多了,鸡汤会发酸,腥用姜来去)
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步骤11/16
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黄酒香味出来,放姜的葱结。
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步骤12/16
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把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水,放入锅中一起煮。
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步骤13/16
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再次煮开后撇干净浮沫,转小火。
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步骤14/16
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30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满,这时不能离开,否则汤会溢出。
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步骤15/16
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煮开把蘑菇压一下,大火煮一会,完全煮开后转小火。
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最后一步
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1小时后转大火,加盐提味,关火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-12-24
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